スキャンしたら虹色になる

ピクセル等倍表示にしてみて、色は乗っているでしょうか。

それで色が乗っていなければ、単なるアプリ表示上の問題で、きちんとスキャンできています。

ですが、本当にスキャン画像に色が乗っている状況も、あり得ます。
「グレー」というのが、網点や縞模様・格子模様の濃密で表現されている場合、スキャン密度によってはモアレや偽色が発生してしまいます。

＞《スチール・動画》モアレ・偽色・動体歪みについてと改善策について
＞https://matome.naver.jp/odai/2148976669912153401
※デジカメの話ですがCCDセンサによって画像を取り込むスキャナも似た話になるかと

少しだけスキャン密度を変えてみたりすると、改善されるかもしれません。
スキャン原稿がモノクロであるならば、初めからグレースケールでスキャンするとよいのですが…。

とりあえず、他の写真等をスキャンしてみて、色が異常でしたら、不良品の可能性もありますので、購入先に連絡して交換してもらってください。
グレーで塗りつぶされたバー以外の他の色に問題がないのでしたら、そのスキャン原稿のグレーで塗りつぶされたバーの特別な事情によるものですので、やむをえません。