LP-M8170F スキャン時の保存先指定

　追記します。
＞操作パネルでは、￥は入力できず、/で代用しております。
　実機がありませんので、逆にお伺いしますが、「\」は入力できないでしょうか。一般に、日本語環境ではパスの区切りは「¥」で表記しますが、それ以外では「/」(スラッシュ)ではなく「\」(バックスラッシュ)で表記されると思うのですが。「/」ではパスの表記として正しくはないので、エラーが出ると思うのですけれど。

　マニュアルを参照してみましたが、設定メニューの項目を説明するページはあっても、具体的な設定手順を解説したページが見当たりませんでした。ネットワーク管理者など「わかった人」を想定した作り込みのように感じました。ちょっと不親切ですね、どこのオフィスにも「わかった人」が揃っている訳ではないと思います。質問者がどうこうではなく、マニュアルの作りとして不親切だと思いました。
　ここでいう多数の者がスキャンした場合のフォルダー保存先、というのは操作パネルでスキャンして、ネットワーク上の共有フォルダーにデーターを保存する、ということでしょうか。実機を所有していないのでマニュアルの内容や一般論で書き込みますが、「共有フォルダーに保存する（スキャン to フォル
ダー機能）」と記載されていましたので、あくまでもネットワーク上のパソコンに設定された共有フォルダーを保存先とするもので、複合機本体内に保存先がある、というものではないでしょう。仕様表を見ても、複合機側にストレージがあるようには見えなかったので、そういう理解でよいだろうと思いました。
　https://www2.epson.jp/support/manual/NPD5401_03.PDF
　↑操作ガイド72頁以降、「操作パネルからスキャン」の項目で、スキャンするときの操作と設定メニューの説明がありました(ココに設定例がないので、わかりにくいなぁと思いましたが...)。Windows上で共有フォルダーを作成して、そのネットワークパスを指定しろとか、アクセス権を設定したユーザー名(ドメイン名も追記可)を指定しろとか、設定メニューの説明にありました。この設定を複数保存できるようなので、おそらくeveryoneで多数のユーザーがアクセスできる共有フォルダーも指定できれば、フォルダーにアクセス許可されたユーザーとパスワードも設定できるようなので、担当者Aのパソコンに特定のユーザーだけ保存させることもできるでしょう。[基本設定]タブでこれら項目の設定をすればよいようです。
　Windows側の共有フォルダー設定は、Ver.で画面が少しずつ違うと思いますから、ここでは触れません。ネットワーク上の特定のPCにeveryoneで複数ユーザーがアクセスできるように共有フォルダーを設定し、LP-M8170Fの[基本設定]タブで必要な情報を登録していく、ということだと思うのですが...

参考になるのかはわかりませんが
サーバーや共有フォルダを設定する
https://download4.epson.biz/sec_pubs/px-m886fl/admg/ja/manual.pdf?pageid=&tab=&LGW=&CNW=&OSV=&EXE=&VER=#page=34

https://www2.epson.jp/support/manual/NPD5401_03.PDF
スキャンを参照してください。

https://www2.epson.jp/support/manual/NPD5401_03.PDF#page=79
保存ファイルの設定画面からできませんか？