Outlookの不具合

他の回答者さんのためにも、もう少し詳しく状況を教えていただけますか。

①書式が変わる前に何をしていたか、②新規メールなのか、返信メールなのか、③書式が常に変わるのか、変わらずに書けることもあるのか、④文字だけのメールの時は大丈夫なのか、文字だけでも変わるのか、⑤特定の相手からのメールに返信するときだけなのか、誰のメールに返信する時もそうなのかなど、追加の情報をもらえると、答えやすくなりそうです。

単なる想像ですが、HTMLメールへの返信で書式が切り替わるところに文字入力してしまって、「突然変わった！」と思われているのかもしれません。