iOSの選択肢がない

iOS用ソフトウェアは、必ず App Store からのダウンロードになります。
一般のWebページ上に、ダウンロードリンクはありません。

そしてApp Store 上での有料アプリというと、最初にお金を払って購入するか、アプリのダウンロード自体は無料で、有料オプションの購入をする、あるいは定期購読で利用チケットの購入、といういずれかのパターンが多いです。
これはAppleが有料アプリから上前をハネる仕組みであるので、基本的にApp Store外部での料金支払いを許していないんです。

つまりあなたがダウンロード前に支払った料金は、「PC・Android用ソフトウェア料金」である可能性が高く、一旦返金手続きをして、改めてiOS版の購入手順を確認するのが良いように思います。

まあ私はAdGuardを買ったことがないので具体的なインストール方法は知らないんですけども。

Safari用広告ブロッカーは、AdFilter や AdBlock for Safari など無料のものもあるので、まずそちらを試してみてもいいと思いますよ。