別海町は鹿肉が名物？

こんにちは

エゾジカを加工販売しているショップがあるようです
ハンターさんだから出来る新鮮なお肉のようです。
血抜きを直ぐすることによって体温が早く下がり
新鮮なまま加工できるのだと思います。

最近は、鹿肉もとても人気がありますね。

＞昨年9月に別海町市街地にオープンした「ジビエ工房 山びこ」（以下「山びこ」）の代表・小林清悟さんは、祖父の代から続くハンターの家系だ。幼い頃から猟に同行し、自身も自然と同じ道に入った

＞工程はまずエゾシカを吊るすところから始まる。腹を裂き、皮を剥ぎ、丸一日かけて血抜きをする。その後、全ての肉を小分けに切り分ける。この時、一般的な工房ではなかなか行われることのない「トリミング」という作業

https://horari.jp/kurashi/4302.html

＞「ホジカ」とは、エゾシカ肉をホエーに漬けてから処理をした当工房のオリジナル商品です。

ホエーとは、牛乳から乳脂肪分やカゼイン（乳たんぱく質の一種）を取り除いた液体のことで、そのホエーに漬けることによって通常のお肉に比べ、ホエーの効果で臭みが減り肉質も柔らかい仕上がりになっています。
https://www.ga-yamabiko.com/

お礼

2023/04/19 16:41

ベテランのハンターさん＆加工の方がいらっしゃるんですね。
鹿肉はそれほどクセがなく美味しいと聞いたことがあるので、一度は食べてみたいです。ありがとうございます

質問者