鹿肉の食べ方や料理

Question

大泉洋さんがテレビで美瑛町の鹿肉を紹介していましたが、鹿肉というのはどういう風に食べるのが一般的なのですか？　また鹿肉はどういう料理があるのでしょうか

※OKWAVEより補足：「美瑛町への移住・定住」についての質問です。

※OKWAVEより補足：「美瑛町への移住・定住」についての質問です。

Accepted Answer

十分加熱するのが良いそうです。
ジビエと寄生虫の話を管理栄養士さんが書かれたコラムです。
https://www.beauty-park.jp/eiyoujoin/business/dietitian-37/

Answer

どのように食べるのが一般的かと言われても…
牛肉や豚肉はどのように食べるのが一般的かと訊くのと同じですよ？

牛肉に近い味（だけど敏感な人には鉄臭さが気になることも）と言われていますので、様々な料理に使うことができます。

鹿肉ジンギスカン（味付き）を子どもの頃に食べたことがありますが、羊のジンギスカンよりもクセがあった記憶があります。
味はレバーっぽい感じでしたが、食感はレバーよりも柔らかめで羊肉（マトン）くらいだったかと。

大人になってたら食べた鹿肉ハンバーグは普通に美味しかったですよ。

昔は牛肉が臭くて食べられませんでしたが、今は平気で食べていますからね。

精肉技術も専門業者がやったものだと、臭みが薄まるようですし。
昔食べた鹿肉ジンギスカンのは業者が解体したものではないものでした。
血抜きが不十分だったのかもしれません。

Answer

鹿肉は赤身の比率が高い肉ですので焼いて食べたり煮込んだりして食べるのが一般的かと存じます。

若干癖もありますので、羊肉の料理と同じようなレシピで代用がきくと思います。

特にジンギスカンが適するのではないでしょうか。

Answer

うちの近所の肉屋（静岡県です）では、3mm位の厚さに切った肉に（たしか下味を付けて）フライにして売っています。

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