軟水と硬水でお米を洗った水が違う

Question

硬水でお米を洗うとあまり水が白くなりません。
でも軟水でお米を洗うと、洗った水がすごく白くなります（軟水につけただけでもすぐに水が白くなります）

軟水の何にお米が反応したのでしょう？
そして白いものは何でしょうか？
その白いものはお米をおいしく食べるには捨てたほうが良いでしょうか？

Accepted Answer

>軟水でお米を洗うと、洗った水がすごく白くなります

それはもう・・白米のたんぱく質が溶け出してると思います。
ですので捨てたらおいしさが減ると思います。

硬水で炊いたお米と軟水で炊いたお米で食べ比べたらどうでしょうか？

僕は水道水を浄化装置で作ったお水で炊いた方がおいしいと予想するけど・・

Answer

再度の補足を頂きましたので、再度の追加です。

320と70は、濁り水の白さの測定値ではなくて、
硬水と軟水の硬度（多分アメリカ硬度）の数値のようですね。

「硬水」と言っても、水が固いわけではありませんから、
硬水が米の表面をけずったり、繊維を破壊したりすることは、
ありません。

濁りが生じないとしたら、硬水に含まれるカルシウムなどが、
細かいヌカや白米の微粒子にくっついて沈澱するため、
という事があるかもしれない と思っています。

自分自身でも、実験してみようと思います。

Answer

補足して頂いたので、追記します。

同じ条件で比較して、はっきり違いがあったというお話は、とても興味深いです。

ところで、硬水３２０、軟水７０ は、何を測った数値で、単位は何なのでしょうか。
教えて下さるとありがたいです。

また、硬水と軟水はどんな性質ですか？
産地とか、商品名 あるいは、それぞれの水の硬度 なども、分かれば教えてください。

「硬水でお米を洗ってもあまりきれいにならないです。」
とのことですが、どうやって きれいになっていないことを判定するのでしょうか？

いろいろ 質問ばかりになってしまい、失礼しました。

どういう現象が起きているのか、解明したいです。

Answer

お米を研いだ時（洗った時）に出る白いにごり水は、
玄米を白米に精米する時に 白米の表面に残った
ヌカやデンプンの細かい粉です。

普通、美味しくご飯を炊くためには、
白い濁りがほぼ無くなるまで、
２～３回水を変えて手早く研ぐ（洗う）ことになっています。

硬水だとあまり白くならない とのことですが、
白さの元はヌカやデンプンですから、
軟水と硬水で大きな違いになることは無いように思います。

気のせいでなく、本当に硬水と軟水で違いがあるかどうか、
同じ条件で比較実験していただけると、ありがたいです。

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