生命保険、医療保険を夫が解約しようとしています。

お金に勉強をして、スリムな生活スタイルを目指すことは賛成です。
でも、自分たちが楽な生活スタイルを目指すのが一番いいと思います。

どこかに理想的なモデルを作って、それを目指すというのが一番危険行為です。
あくまで、自分たちの現状に立脚したものを考えて下さい。

僕も４０代くらいの時に、FP２級をとりました。
その勉強の中で感じたのは、まずは公的保障＝社会保険制度をきちんと理解することが節約の基本だということです。
健康保険の高額療養制度、傷病手当金など、また公的年金制度の障害年金・老齢年金・遺族年金など、あとはハローワークの制度などです。

FPの方の中には、公的制度があるのだから生命保険はいらないという極端な方もいますが、ガン保険・死亡保険もそれなりに必要と思います。
また、投資という問題ですが、リスクをどれだけ考えるのかはやっぱり重要です。
今の時点では、ローンがあれば、それをなくすことの方がよいと思います。

ちなみに、僕は全労済の保険とガン保険に入っています。

お金の勉強をするのは良いことだと思います。
実際、生命保険は時代に合わせて内容が変更されていってますので、見直しは良いことだとは思います。
僕も保険の掛け金が勿体ないと思う部分はありますが、これは一つのお守りという認識で掛けています。
いざという時に対応できるのなら、良いのではと思います。