包丁について

Question

包丁はなぜ押し付けるだけではあまり切れずに、押して引くとよく切れるのでしょうか??

Answer

引くと包丁の見かけ上の厚さが薄くなるから。

Answer

包丁の他、鉞や斧、注射針等は、楔の原理で、刃先方向への力より、刃と直角に広げようとする力が、数倍～数十倍になります。これは、エネルギー保存の法則で、『力×移動距離』の積が同じ、刃先方向へ10kgで10mm進むと、刃と直角に広げようとする方向へは、100kgで1mm進むの様になります。 <摩擦係数は無視ですが、楔力の計算方法が、簡単に理解できます> さて、本題の、押し引きでの効果ですが、楔力でも切れる事がありますが、切れない場合でも刃と直角に広げようとする力は大きく、応力も破断寸前の値です。そこに、『押し引き』で、少しの切れ込みを入れると、スムーズに切れます。これは、菓子等の袋に切れ込みが入っている効果と同じです。 <機械工学的には、応力集中の効果かな？> 包丁の『押し引き』にて、切れ込みが入り、分散していた応力が切れ込みに集中し、そこから拡大し切れていく<切れ味が良い？>となります。菓子袋を開封する時、歯等で切れ込みを入れ、開ける事と原理は同じ事です。

Answer

押し付けるだけで切るのは、クサビを打ち込むようなもの。
押して引くのは、ノコできるようなもの。
刃に微小な凸凹があってノコになるほうが切れ味がよくなります。

という素人解説より、専門家のサイトがあります。

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