Windows8.1 ダウングレード

https://www.bizpc.nec.co.jp/bangai/pcseek/cgi-bin/cpu_base.pl?BASE=VK25MX%2DC&SALE_KBN=
こちらのPCですか。「Windows8.1にダウングレード」って言うのがよくわからないですね。中古などで買っていない限りプリインストールOSはWin7が最大でWin8.1がインストールされたのはないので。
http://www.bizpc.nec.co.jp/osdriver/cgi-bin/driver_info2.pl?VY=VK25M/X-C
を見ると一応、Win8(32bit）用のドライバは用意はされているのでそれをWin8.1でも利用は可能だろうとは思います。
Win8.1は別途製品版を以前に購入していてそれをインストールするって話なら新規インストール自体は出来るとは思います。

中古で購入したのでしょうか？
元々はwindowsXP～7のPCのようですからwindows8.1は可能でしょう。
ただ、windows8.1のプロダクトキーが無いのでwindows8.1を購入する必要があります。
ドライバーはメーカーのHPで公開されているようです。
http://search.casnavi.nec.co.jp/download/pc/module/sabun/windows8upgrade/win8_versa_index2.htm#201105_VersaPro

>NEC VersaPro VK25MX-C
一応は対象になってますね
http://search.casnavi.nec.co.jp/download/pc/module/sabun/windows8upgrade/win8_index.htm#201105_VersaPro

ただ、Windows8.1の正規版ＯＳの入手の難易度（価格等）を考えると
メモリ最大搭載で現状維持がよいかと
マイクロソフトからダウンロードできるイメージは
プロダクトキーは付属しませんし
ダウングレード権もありません

VK25MX-Cという型番が見つからず　VK25シリーズはWin7搭載パソコン
https://jpn.nec.com/products/bizpc/versapro/hikaku.html

購入日は？　購入先は？　新品？　中古？　日本仕様？
https://aucfan.com/search1/q-NEC.20VK25/s-mix/

Win8.1のサポート期限は2013年1月10日までなので　まだ利用可能ではありますが
WindowsOSだけを入手しても　国産メーカー品には国産メーカー純正ドライバーが必須な場合が多く　提供されているもので足りるかは不明です
http://search.casnavi.nec.co.jp/download/pc/module/sabun/win8164_versa_index.htm

海外仕様だと日本製用デバイスドライバーに合わないものが出てくるかも？

ダウングレードはパソコン内にWin8.1とWin10のインストールプログラムが両方入っている場合に有効なものなので　Win10しか入っていないとOS変更という状態になります

Windows8.1に対応していないようです。Windows8の対応も2012年 3月以降の発表モデルです。　
現状のまま使い続けるか新しく買い替えましょう。

VersaPro タイプVX（オールインワンノート）→　https://121ware.com/psp/PA121/NECS_SUPPORT_SITE/CRM/s/WEBLIB_NECS_PRO.PRODUCT_ID.FieldFormula.IScript_Product_Spec_Details?prodId=VK25M%2FX-C

アップグレード/アップデート　→　http://121ware.com/psp/PA121/NECS_SUPPORT_SITE/ENTP/h/?tab=SUP_Z_UPGRADE&ln=cmn06