マイクロソフトの設定をしてしまった！セットアップするにはどうすればいいですか？

何をセットアップしたのか不明で、
「してしまった！」とあるが、なぜそれがまずい事なのかも不明。
あなたの横にいない人が状況をわかるようにしないと。
解決できませんよ。
また、そもそも解決が必要な事かも不明なのです。

＞マイクロソフトの設定
ここのところをもう少し具体的に。
1，アカウント登録のことなのかな？
2，何のセットアップなの

何の話でしょう？
PCをお使いなのでしょうか？そうであればPC本体底面や背面に貼られたシールに記載されている正確な型番を書きましょう。

書かれている内容からはWin10の最初のセットアップ時にMicrosoftアカウントでセットアップを進めてしまったって事でしょうか？
そうであればそのままセットアップを続行すればよいです。途中で先に進めなくなったのであれば電源ボタンを4秒程度長押しして強制的に電源を切るぐらいしか無いです。その後、電源を入れ直せば最初からセットアップをやり直すことができると思うのでMicrosoftアカウントでセットアップを進めずローカルアカウントを作成してセットアップを進めるようにすると良いかと。

NECのメールのカテゴリに書かれているという事は、PCを買って来てメールソフトの設定をしようとして起動時に最初に現れるWindowsの”ようこそ”などの設定が勝手に進んでしまい、先にセットアップしたかったメールのセットアップがわからない・・・という状況でしょうか？

セットアップしようとするソフトを起動すれば、セットアップが必要な状態であれば設定を促されると思います。
また、それが出なくても起動した際にセットアップされていないだけなので、慌てることなくプロバイダなどのサポートメニューに用意されているメールソフト別の設定の仕方などを参考に進められれば良いと思います。

使いたいメールソフト、ＰC本体名、使用されようとしているメールサービスを提供するプロバイダなどが不明なのでここまでしか書けませんが、参考まで。

ANo.1　訂正
初回セットアップ中ならそのまま画面の指示にしたがってセットアップを続けてください。アカウントは初回セットアップ終了後、下記方法で追加・変更できます。マイクロソフトのアカウントだけで不具合はないと思います。複数アカウントでの運用は複数のリスクを伴いますので、ローカルアカウントが必要無いならローカルアカウント登録はしない方がいいと思います。

Windows 10でユーザーアカウント名（ローカルアカウント名）を変更する方法　→　https://faq.nec-lavie.jp/qasearch/1007/app/servlet/relatedqa?QID=018823

Windows 10でユーザーアカウントを削除する方法　→　https://faq.nec-lavie.jp/qasearch/1007/app/servlet/relatedqa?QID=018843

Windows 10でユーザーアカウントを追加する方法　→　https://faq.nec-lavie.jp/qasearch/1007/app/servlet/relatedqa?QID=017790

Windows 10でのローカルアカウントとMicrosoftアカウントの違いについて　→　https://faq.nec-lavie.jp/qasearch/1007/app/servlet/relatedqa?QID=017756