Windows10バージョン終了による更新の問題とは？

お使いのパソコンの型番を書いた方が良いですよ。

通常、Windows10のバージョンアップがあっても環境はそのまま引き継がれます。
具体的にどういう状況になるのか追記していただけますか?
全てのデスクトップが消えてしまうのですか?
インストールしたアプリ自体はアンインストールされています?

下記URLでWindows Updateの自動更新を止める事が出来ます。
https://www.billionwallet.com/goods/windows10/win10-automatic-update.html

因みにPolarisは北極星ですね。

バージョンアップして情報も残せる方法
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情報とは何か具体的に書かないと回答は付きにくいと思われます

>今までデスクトップにあった情報が無くなってしまいます。
これが意味不明。

デスクトップにはショートカットとかファイル本体くらいしかおけない問い認識なんですが･･･情報って何ですか？

ちなみに、私はデスクトップにアインを作るのが嫌いです。
私のWindows10パソコンのデスクトップにはナニもありません。アイコンは非表示にしています。ソフトをインストールするとデスクトップにショートカットアイコンを作るものもありますが基本的に放置。だけどアイコン非表示にしているのでナニも表示されない。
だけどインストールしたソフトやショートカットはWindows10の大型アップデートを適用してもなくならない。元の場所をきちんと把握しているからナニも困らない。

マイドキュメントやピクチャー、ミュージックというビルトインフォルダは基本的に使わない。
増設/追加した２台目以降のハードディスクに自分でフォルダを作成し、そのフォルダを標準のドキュメント等のフォルダに設定変更して使用している。そして、Officeや音楽ソフトなどのデフォルトフォルダもそこになるからにれるまでは意識して保存場所を確認して覚える。Windowsがインストールしてある起動ドライブにユーザーファイル(自分で作成/保存したファイル)があるわけじゃないから、Windowsが壊れて起動不可能になったとしても追加したディスクドライブを別のパソコンに接続すれば割と簡単にデータを使える。NTFSでフォーマットしていると別のパソコンにつなげたときに所有権云々と出て手間が増えるけど使えなくなるわけではない。

デスクトップというのはＯＳの管理フォルダで外付けハードディスクなどに場所を移すことは出来ないという認識でいます。かなり以前(Windows98の頃かな？)からデスクトップは非表示にしているので必要がないから調べていないだけ。

大事な情報が入っているファイルは起動ドライブではなく物理的に別個体のディスクドライブに保存するようにしましょう。利便性は低下しますが情報がなくなるのと天秤にかければどちらにするべきかわかりますよね？

Windows 自体が Windows 10 で終了します。
後何回 Windows 10 にてバージョンアップするのか
知りませんが？次期 OS 名は、すでに公式発表済みです。
https://www.itmedia.co.jp/pcuser/articles/1802/09/news132.html
次期 OS 名は、Polaris (ポラリス) で決定との事です。
ポラリスは、日本語で惑星と言う意味です。

デスクトップに合った情報とは何でしょうか？
リンクや何かのアイコンならそれを一旦何処かにコピーしておいてから
アップデート後に戻せば元通りです。
インストールしているソフトが消えるのならアップデート後に再インストールして下さい。