ひかりTV解約後のデータについて疑問

>それまで録画していた外付けハードディスク内の番組データも全て消えてしまうのですか？

絶対に消えません。

>もし再契約しても、ハードディスク内の録画番組は一度解約したら二度と戻らないのでしょうか。

消えない為、「二度と戻らない」ということはないです。

もっといいのは、ネットワークダビングで、
他の機器に転送してしまえば、契約の有無や機器がレンタルか？に
かかわらず再生が可能ですので、それをお勧めします。

チューナー　－＞　ブルーレイドライブ付きのレコーダー
　　これでメディアへの書き出しも可能です。

チューナー　－＞　ハードディスク付きのレコーダー
　　これでチューナーの有無に関係なく再生可能です。

解約してもデーターは、消えません。外付けハードディスクはチューナーを交換しても引き継ぎができる場合がある。
当方ST-3200からST-3400にしたが引き継ぎ可能でした。

外付けハードディスクは録画時に接続している機器につないだ状態でしか再生できないため何につないで録画しているかによります

ひかりTVのチューナーにつないでいる場合は解約してチューナーを返却したらHDDの録画映像は再生できませんしあとで新たに契約して提供される別チューナーは別の機器なので録画済HDDをつないでも旧録画映像は再生不可です
この場合に解約後も再生可能とするには解約前に別媒体へダビングしておく必要がありますがダビング機能がないならあきらめるしかありません

他のレコーダー等にHDDをつないでのLAN録画等による録画映像なら解約後もそのレコーダーにつないだ状態で再生可能です

番組を録画した動画ファイルを外付けHDに保存しているのでしたら、そのままPCにある再生可能なソフト（なければ、動画の拡張子から再生できるソフトを探して、インストール）で再生できるのではないですか？