ひかりTV解約しても地デジなど見られますか？

ひかりTVを解約してしまえば、当然、ひかりＴＶチューナーで地デジも見られなくなってしまいます。地デジだけを見たいなら、月々1100円の「基本放送プラン」に変更されることをおすすめします。プランの変更については、ひかりTVサポートにチャット・フォーム・電話で申し込まれてはどうでしょうか。
https://www.hikaritv.net/support/inquire/
なお、プロバイダ経由でひかりＴＶに入会している場合は、「基本放送プラン」への変更ができない場合があります。その場合は、いったんプロバイダ経由での契約を解約した上で、再度、直接、ひかりＴＶに申し込む必要があると思われます。（チューナーをレンタルしている場合には、交換になると思われます。）

何を利用して（ＴＶなのか？　チューナー内蔵のスマホなのか？）地上波デジタルを観ようとしているかが判りませんが、通常ならば地上波のアンテナがあれば、差込口にアンテナケーブルで繋げば、ネット関連は関係ないはずです。
ですが、ネット回線からＳＴＢを介してＴＶに接続している場合は、サービス停止すると観れなくなると思いますが。

契約しているプロバイダー(インターネット通信接続会社)との
契約条件により異なると思いますのでプロバイダーに相談する
ことをお勧めします。
或いは契約時に契約書と一緒に種々の資料を受領していると
思いますが、その中にテレビ放送の受信に関して解説している
頁を探して内容を読むと良いでしょう。

例：NTT東日本と「フレッツ・テレビ」を契約している場合です
と「地上波デジタル放送」と「BSデジタル放送」は視聴できます。