GT-100 センドリターンへのプリアンプ接続による問題

＞「FVペダル」は本体内蔵のEXP PEDALです。FOOT VOLUMEのみをコントロールしています。
＞「FUNC」パラメーターを「PATCH LEVEL」に設定する方法を調べてみましたが、分かりませんでした。設定方法を教えていただけると助かります。

本体のペダルですね。説明書上では[EXP]（エクスプレッション）ペダルと書かれてますね。

説明書 P.34 をもう一度ご覧ください。
https://static.roland.com/jp/media/pdf/GT-100_j03_W.pdf#page=34

手順２で、[4]つまみを回して「EXP PEDAL」を選びます。
続いて手順3で、[5]つまみを回して「PATCH LEVEL」を選びます。
これで本体のペダルでPATCH LEVEL 全体をコントロールできるはずです。

ただし、説明書によると、「PATCH LEVEL」は「PREFERENCE が SYSTEM に設定されているときのみ表示されます。」とあります。

「PATCH LEVEL」が表示されない場合は、説明書のP.34をご覧になり、PREFERENCEの「EXP」を「SYSTEM」に設定してください。
https://static.roland.com/jp/media/pdf/GT-100_j03_W.pdf#page=34

＃実機持ってないので、説明書から読み取った情報でお伝えしていますm(__)m
＃ご面倒かと思いますが、上手くいかなかった場合も具体的な操作内容や
＃何が表示されている・表示されない、などを教えていただけると、
＃何が起きているのかある程度予測がつきますのでありがたいです。

信号の流れを見ると、GT-100のSEND/RETURNは、内蔵マルチエフェクトの一つとして機能する様です。
https://static.roland.com/jp/media/pdf/GT-100_j03_W.pdf#page=62

「FVペダル」が具体的にどのペダルを意味していて、何をコントロールする設定にしているかが分からないので何とも言えないのですが、SEND/RETURNの配置とペダルでコントロールするパラメーターを適切に設定すれば、完全にミュート出来そうに思われます。

例えば、以下のページに記載のあるペダルの機能設定で、「FUNC」パラメーターを「PATCH LEVEL」に設定すれば、マルチエフェクトを通った音量全体をコントロールできるので、全ミュート出来そうです。（ご希望のセッティングと両立できないかもしれませんが。。）
https://static.roland.com/jp/media/pdf/GT-100_j03_W.pdf#page=34