ノートPCとプラグイン・パワーのマイクを使ってステレオ録音をする方法

タイトルのとおり、
ノートPCを使って、
プラグイン・パワー方式のステレオマイクを使って、
ステレオで録音をしたいと思っています。

かさばらず、軽量で、安価な（１機材１万円以下）なものを探しているのですが、マイクやオーディオインターフェースに関する知識が乏しいため、なかなか見つからず、それっぽいのが見つかっても本当に目的にあっているのか、確かめることができません。

PCについてるミニジャックはモノラルなので、USBを介して録音すればよいのでしょうか？
EDIROLのUA-1EXを見つけたのですが、ミニはステレオに対応していないように見え、不安です。

オーディオインターフェースを中心に、もし良かったらマイクについてもアドバイスをいただければと思いますm(__)m
録音ソフトはすでにあるので、大丈夫です。
PCはPanasonicのLet's note, CF-W2です。
OSはWindows XP SP2です。

--- 目的など ---
私は友人たちとマンドリンをやっておりまして、年に何回か、適当な場所に集まって、演奏し、録音をしています。
これまでは別の友人から、高性能な、でも重いしかさばる機材を借りて、録音をしておりました。
コンデンサマイクなど、借りると扱いも大変なので、自分で楽に持ち運べるものを探しています。
録音環境はスタジオなどではないので劣悪ですが、それでも臨場感のある録音がしたいのです。借りた機材まではいかなくても、少なくてもステレオで録音をしたいわけです。
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頻繁に確認する性格ではないため、返信が遅くなると思いますが、よろしくお願いいたします。