なんで卵子って毎月一個しか出ないんでしょうか？

自然の摂理で、一回の妊娠・出産に適した個体数はこの程度、って決まってしまったということです。双子はその摂理が崩れて、毎月１個づつ排出される卵子が受精後に分かれてしまって、二人になるか、２個排出されてそれぞれが受精して順調に成長しちゃって、双子として生まれてくるのです。

ご質問で気が付いたのですが多胎出産が普通の犬や猫などのことを考えると人の場合も不思議ですね。同じホルモン周期で支配されているなら左右の卵巣からそれぞれ一個づつ、計2個の卵子が出ているのかなと思いました。

・基本、子宮内で妊娠の準備が整うと、左右の卵巣の中で、卵細胞（卵子の元）から一番成長した卵子が1つ放出されます。

・双子は、1つの受精卵から、二人が生まれる一卵性双生児。母親の体質などで、複数の卵子が放出され、2つの受精卵が着床した二卵性双生児があります。

・ヒトの胎児は、他の動物と比べ、頭部（脳）が大きいため、一度の妊娠で複数の胎児を育てるのが難しいため、複産（双子以上）の出産確率は1%ですし、バニッシングツインという双子の片方が死亡する現象は双子妊娠の10%以上で起こります。

ご質問者様への回答ですが、
「ヒトの身体では、同時に二人以上の妊娠（複産）は、出産リスクが大きく上昇するので、卵子は1つしか出ないようにコントロールされている」です。

お医者さん向けの教科書にも「左右交互に出てくる」と書いてあるものがあるそうですが、そうとは限らないようです。そりゃそうだ、機械じゃないんだから。
実際のところは「ランダムにどちらかの卵巣が選ばれて、その中の候補生の中からランダムに1個が決まる」のだそうです。
http://www.cl-sacra.com/archives/634

卵巣が2つあるのは「1個がダメになったときの予備」もしくは「1個だけだと負担が大きすぎるから」ということが考えられますね。
哺乳類は左右がどちらも同じくらいなのですが、鳥類は右側が小さくて、左側が極端に発達しているそうです。
https://kotobank.jp/word/%E5%8D%B5%E5%B7%A3-148123

ちなみにヒトは動物としては多産系に入ります。能力的には10人くらい産めるそうですよ。昔の人なら7人きょうだいとかも割とザラでしたからね。

左右交互に出てます。
周期が乱れると二卵性になることがあります