お葬式に参列いただいた方への御礼について

お世話になります。

この度父が逝去しました。
その葬儀に参列いただいた方や電報を頂いた方に香典返しと御礼をしたいのですが、それについて幾つかアドバイスを頂けないでしょうか。

1）香典返しの前に、すべての参列者様に御礼のお手紙を出す予定です。
その際、いわゆるテンプレ文（このたびは亡父の逝去に関しましてご懇切なご弔意のお手紙と過分なるご香料を賜り～的な硬い文章）に加えて追伸として、それぞれの方々への一言を加えることは失礼に当たりますか？
特に、小さなお子様がいる方に「お子様の成長が楽しみです」とか、「次に会えるのを楽しみにしております」とか、そういった楽観的な内容はNGでしょうか？

2）香典返しは四十九日明けに届くように送る予定です。
大半の方には一般的なお茶やノリなどの「無くなるもの」を送る予定です。
ただ、葬儀で話をした際「息子が料理がとても好き」と楽しげに話されていた方に地元名産の包丁を送ったり、葬儀の裏方として頑張ってくださった方に、好きなお菓子を送ったりするのは失礼に当たるでしょうか？

できれば喜んでいただけるように御礼をしたいと思っておりますが、田舎なものですから、フォーマルな部分を崩すのもどうかと悩んでおります。
皆様のアドバイスをいただければ幸いです。

よろしくお願いいたします。