材質を基準に包丁を選ぶことについて

材質を基準に包丁を選ぶことについて
自分は鋼の包丁を選びましたが、ステンレスがいいという声もあります。鋼の包丁を選んだ理由は、研ぎやすいからです。切れ味が長持ちしないからという考えは一切ありません。

みなさんは鋼とステンレス、どちらの包丁を選びますか?

PS：カテゴリわかりません。