筋肉の分解速度

筋肉は、常に分解と同時に合成もされています。
分解が多くなった状態をカタボリックといいます。

カタボリックは、2-3時間栄養摂取しないだけで、発生します。
このため、睡眠中も食事ができないため、血糖値を維持するために、筋肉を分解して肝臓で糖をつくる糖新生が行われたりするため朝、筋肉が100グラム単位で減っているという実験結果があります。
（タンパク質を摂取することで、回復するレベルですが）

しかし、身体は、栄養が入ってこないのがわかれば、新陳代謝を低下させ、分解もゆっくりになります。

ご質問への回答ですが、1週間のファスティングでは、新陳代謝が落ちるだけで、ほぼ脂肪は分解されません。
1週間で約2kg程度は体重が落ちますが、これは、筋肉に蓄えられた糖質（筋グルコーゲン）が消費されたためです。
筋グルコース1gは、4gの水分を筋肉に留めるので、筋グルコースがなくなると、水分も抜けて、体重が減りますが、食事を戻せば、元に戻ります。筋肉が2kg軽くなった、とは言えるでしょうか。
（よく、ダイエット開始1ｹ月で体重2kg減ったけど停滞は、この水分は抜けたけど、脂肪は減ってない状態なので、食べればすぐ体重も戻ります）