実妹への送金、税務署に目を付けられますか？

税務署もさすがにそこまで暇ではないと思う。
あと「税務署に目をつけられる」というのは、要するに「この消えた200万円はどこに行ったんですか」ってことを説明させられることなので、匿名で振り込めばセーフとか現金にすればセーフとかそういうことではありません。

税務署が目をつけることは無いだろう。だぶん。

私なら、現金手渡しで、1回100万円/年を2年で行う。確定申告書書くの面倒なので。

金額が110万円以下なら贈与税はかかりません。
親から借りる場合は特例贈与、直系尊属以外の親族から借りる場合は一般贈与と言われています。

・100万円ずつを2年かけて振り込む。
・200万円を一回で送りたいなら、あなたの名前で妹に100万円と子供に100万円を振り込むと贈与税0円です。

匿名で送っても贈与税の基準は「もらう側」です。妹の口座を調べればみつかります。

税務署は毎年申告漏れがないかチェックしています。
贈与税の申告を忘れたり過少に申告したりすると、加算税が課されます。
ただし、税務調査よりも前に申告すればペナルティは軽減されます。 財産を隠すなどして課税を免れようとした場合には、40％の重加算税が課されます。
贈与税の申告と納税の期限は贈与を受けた翌年の3月15日です。

目をつけられない方法は
111万円をおくりる2年で222万円とする方法
妹さんが111万円の贈与を得た（総額なので他の人からもらった分も加算される）
ちなみに111万円だけだと納税額は111万-110万＝1万円に対して10％なので1000円（最低納税額は1000円なので111万円以下は納税にならない）、つまり、納税してあれば、税務署が目をつける必要もないから、目をつけません。
もしくは200万円送り200万－110万＝90万の10％の9万円を納税する

まさか脱税を目論んでいるのですか。
きちんと贈与税を支払えば、税務署に目を付けられることはありません。