ゼラチンについて

2002/09/25 14:29

ゼラチンはコラーゲンが熱変性したものですが、そのゼラチンを熱していくと変性はするのでしょうか？ゼラチンが変性すると、見た目とかどのような状態になるのでしょうか？ぜひ教えてください。

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回答（2件中 1～2件目)

2002/09/25 17:54

回答No.2

先ほどの話しには、大きな勘違いがありました。
早とちりで大変失礼しました。
黒いのはカーボンが入っているためで、変色ではありません。ようはホルマリンでタンパク変性が起きるということです。

2002/09/25 18:03

ホルマリンでタンパク変性が起きるって知りませんでした。医学・生物学専門でないので・・・。

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2002/09/25 15:42

回答No.1

水に溶かして通常の加熱をしてもゼリーに見られるようにあまり変化はないと思います。
少し的が外れているかも知れませんが、ホルマリンで硬化させると、黒く変色し、ボソボソした固まりになります。

2002/09/25 16:13

早速のアドバイスありがとうございます。
見た目では変化はないということですね。
でも変性は起こっているのでしょうか？
普通、たんぱく質が変性したら見た目が白っぽくなるといわれますが・・・。

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