２重の祝儀のお返し

ここは、あきらめてこのまま二人で貯めたお金で披露宴を行うしかないと思います。
彼が親と話し合ってくれない限り、スムーズに解決はしないと思います。
わざわざ波風を立てて、「嫌な嫁」って思われるのも嫌ですから。

でも、彼の親族分は彼のご両親へ、自分の親族分は夫婦二人のお金なんて、納得できないですよね。
私なら、自分の親戚からのご祝儀は、彼の親と同じように、自分の親に渡すからといって、二人のお金にしないで、自分の名義の隠し貯金にしちゃいます。
彼がそれで納得できないと言うなら、彼にも自分の親を説得してもらいましょうよ。

親には親世代の親戚づきあい流儀がありますからねえ・・。うちの地方では親族からのご祝儀は親に届くので、そのままあずけたというか、親に管理してもらいましたよ。
ご主人のご実家の流儀では、きっと質問者さんカップルが用意した引出物とお返しでは足りない（面目が立たない）と考えたのでしょう。そういう例ってけっこうありますよ。

もしどうしてもご祝儀金を取り戻したいなら、質問者さんが直接言うのでなく、彼が交渉した方が良いと思います。親とのトラブルは、実子が解決するようにしないと。実際、彼はどのように思っているのかしら。こういうことは嫁が口を出すと、最初から禍根を残すこととなってマズイですよ・・。

昔の考え方と今の考え方がぶつかる典型的な例ですね。
両方とも、それなりに一理あるのです。

昔は披露宴というのは接待して振舞うものでした。
お互い様という感覚ですから、極端に言うとご祝儀は気持ちだけで良かったわけです。

次に実費を大きく上回る親戚のご祝儀ですが、親戚同士の招待とご祝儀は
やったり取ったりでこれもお互い様という考え方が結構根強いです。
両親としては、今までしてきた、あるいはこれからするであろうご祝儀の
見返りとお考えなのだと思います。
もちろん、それを気前良く子供に渡す親もあります。
さらに、その上、式の費用も負担する親もいます。

ここは、折衷案を取って、引き出物はあなた方はしない、披露宴の実費だけは頂く、
ということで収拾されてはいかがかなと思います。
いずれにしても、ご主人様に全面的に調整してもらうべきでしょう。
今後の力関係につながる最初の試練だと思います。