緊急対応！飲食店の産廃処理について知りたい

次のような事例のケースを想定して産廃処理の質問です。
・現在１１時で飲食店のグリストラップが詰まって厨房に汚水が溢れかえっている。
・１７時の開店に間に合わせたいので早急に作業してほしい。
・バキューム清掃でグリストラップ清掃を清掃してほしいので
　適切合法に産廃処理処理してほしい。
・現時点で飲食店が産廃処理で契約している業者は１社もない。
・１７時までに作業可能な清掃業者自体は見つかった。
　（上記通り産廃処理契約は現時点で結んでいない）

１．上記事例で早急に対応してほしいとして
　　契約まで含めて合法的に産廃処理を行う事は可能ですか？
　　可能の定義は実務上からの回答でお願いします。
　　（理論上可能は実質出来ないものとして扱います）

２．上記が合法的にできない場合
　　まずは契約してからとなると、数日後になると思います。
　　合法的に作業するには契約までの数日間は厨房が汚水まみれのまま放置するしかないですか？

以上よろしくお願いいたします。