総括伝熱係数について知りたい

＞水と鉄の伝達率って幾つですか？

「熱伝導率」は物性値なので、水や鉄など材質ごとに一定値があります。理科年表や各種webサイトの情報で得られます。一方、熱伝熱係数は物性値ではないので、条件によって相当の範囲をもつ値です。一般的には、熱伝導面積、その内外の熱媒体の温度差及び流速に基づき計算します。
総括伝熱係数は、熱交換器の熱伝導面積に限定することなく、その他の要素を含めて、熱交換器全体の性能を表す指標なので、実験的な情報が不可欠と思います。という訳で、正確な値を手計算だけで求めることは困難です。しかし、手計算でも、メーカーのカタログに示されている値と、熱交換器の構造・寸法が整合しているか否か程度は確認できるでしょう。

https://chemical-engineering-review.com/overall-heat-transfer-coefficient/

熱交換器の設計をマスターすることが目的であれば、Q&Aサイトに頼らずに、信頼できる技術書を購入して基礎から勉強することをお勧めします。

個別の製品の性能値は、メーカーのデータシートを参照することが適切と思います。
形状・寸法から総括伝熱係数を求めたいのでしょうか？