入出力回路図の読み方と出力の種類についての基本解説

>あと出力の種類も、オープンコレクタ出力等ありますが、
これらについてもよくわかっていません。

ドライ接点出力は無電圧接点出力の事で、電圧、電流等がかかって（のって）いない接点の事をいいます。接点の導通のみで信号を表します。
相手側の機械または装置の受取、受渡の仕様の内容が不明な場合にはこれが無難と思います。
例　「運転準備ＯＫ」を接点の導通で上流・下流の装置に信号として送る。
使用する場合にはタイミング、保持等（「運転準備ＯＫ」の信号がスタートのタイミングなのか、保持中の信号？）と接点容量などを考えて使います。
有電圧の接点もあるので注意しましょう。いきなり電圧が着たら感電、破損等になるので･･･。変化を

オープンコレクタ出力ついては「ＮＰＮオープンコレクタ出力」が主に使われるので覚えておきましょう。３線式のセンサーをＰＬＣ（入力側）に接続場合に日本で主に使用されます。３線式のセンサー→Ｐ（直流＋側）。Ｎ（直流－側）。ＰＮはセンサー等電源になります。そして３本目の線が出力の線になります。「ＮＰＮオープンコレクタ出力」ではonした時にＮ（直流－側）におちます。センサーの配線は色分けされているのでどこに接続されるのかがすぐにわかるようにしておきましょう。

そのほかの信号には「4-20mA」、「0-5V」と代表的な信号があります。
一度見ておいてください。
この信号は0から100％の変化に応じて出力ができます。
インバータ付きの換気扇、温調器による制御等でon/offだけでなく変化に応じて制御できます。
参考になれば幸いです。

参考になりそうなWEBサイトを探してみました。
お問い合わせの範囲は、かなり広そうに思います。一つのWEBサイトで
満足いく内容が得られなくても、理解できた内容を足がかりに、範囲を
広げていけば、相当の情報を手に入れることができると思います。

＃１さんがご紹介になった書籍や、メーカーが実施するセミナー（有償／
無償）などへの参加もも有効な方法と思います。

プロの仕事を覚えるのに適当とは思えませんが、電子工作に関する書籍や
キット販売もあります。電子回路の基本習得と割り切れば、これも有効で
しょう。

> これらのことを詳しく説明している書籍やHPはありませんか。
> あまりに基本的過ぎるせいか詳しい説明をほとんど見かけません。
探し方が悪いのでしょう。
まさに基本的な事ですので、幾らでも解説があります。
大きな書店で「シーケンス」等と書かれた本を幾つか手にとって見て下さい。
図解入りで解説した本もあります。
「センサ」「ディジタル回路」なんて本も、いっぱい出ています。

電子機器の回路全般の勉強をするのが、回り道のようでいて近道です。
専門書を扱っている書店で、自分のレベルに合わせた本を１冊、
少し詳しくて難しいかな？というレベルの本を、もぅ１冊、
それぞれ購入して読破しましょう。読み終える頃には実力ＵＰです。

> あと出力の種類
「あと出力」の意味が不明です。
接続詞のつもりなら、「あと」ではなく、
「それと、・・」「それから、・・」等です。