ガイドレールのV字形状の角度について

「ご存じ」ではありませんが推測はできます。

角度７０度で市販品が統一されているとすれば、
角度７０度として意匠登録がなされ、他社は意匠登録会社から許可をもらって製造したため角度７０度だけとなってしまった、とすればつじつまがあいます。

なお、角度７０度はノウハウだと思います。

　仮に角度を小さく例えば３０度とすれば、垂直荷重の負担能力は増えますが水平方向の荷重に弱くなりますし、摩擦が増えてしまいます。とくにレールが曲がっているときは深刻な問題となりましょう。
　逆に角度を大きくして、極端なことを言えば１８０度とすれば垂直荷重の負担能力はゼロですが水平方向の問題は最小になります。

加工上の問題、摩耗の問題、音の問題、横揺れの問題、などなどを加味してたどり着いた角度だと思います。

参考に載せておきましたが米国にも同様の製品があります。ただし断面図はありますが角度の記載だけありません。そもそも製品を購入しようとする者にとってこのような角度を知る必要があるとも思えません。

しかし、製造をする場合には話が違います。　利用者にとって不必要な情報である角度をわざわざ記載したのには何か意味があるかもしれません。先ず他社の権利である意匠登録を調べることをお勧めします。