鋳造フライパン

Question

先日カンブリアで、錦見鋳造の作る厚さ１，５ｍｍの鉄フライパンがでてきました。
熱伝導率を自慢としていましたが、同じ材質同じ厚さでも、鋳造とプレスと鍛造で何か違いがでるのでしょうか？

Answer

鋳造品としては薄い技術を自慢したかったのでしょうが
フライパンとしては　厚いほうがいいんですけどね

まあ、プレス品と比べてば残留熱応力開放でひずみにくい

鍛造の中華鍋
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00040

プロ用です
プロ用は火力も違うため　薄くても　温度が下がらず
グ悪に温度調整ができる

家庭のコンロでは火力が弱く具材を入れると熱が急激に下がる
から厚みが欲しいが　熱いと重くなるので

ステンレス鍋
https://macaro-ni.jp/52860
ステンレスは　蓄熱がいいので薄く　軽い

バミキューラ
https://www.mag2.com/p/news/353506
密閉率が高く　蓋の重みで圧力もかかる
町工場の異分野参入では草分け

山田はともともと鍋や

競争力は非常に高い

鋳造だから形は自由自在なんだから
コンロにあたる部分と当たらない部分厚み差つけて　熱分布を一定にしたり　逆に不均衡にすれば　売れると思う

採用されたらロイヤリティーくれ

Answer

1.5ｍｍ厚で安いプレス品だとヘビーデューティだと歪みが出るような
高温で空焼きしないようにテフロン加工と同じ気をつかったり
深い形状などにしないとコンロの五徳の上でガタつくかも知れません。

使用感は鋳造品の方がいいような気はします。
フライパン自体に剛性がある感じでコンロの上でも振りやすいですし
どっちかと言えば一体の取っ手との接続部の薄さによって
取っ手への熱伝導が少ないのが使いやすい原因ではないかと思います
鉄製のいいところは使い込んだときの油の馴染みやすさでしょうね。

番組中では、炭素に寄る遠赤外線効果とかもアピールされていましたが
眉唾ものだと思います。

Answer

鋳鉄と鋼鈑の比較
鋳鉄表面の炭素の粒が、水分や油分を浸透させるため、油馴染みが良いのが特徴。 かたや、鋼板は、空焼き等で形成させる酸化被膜のミクロンレベルの凸凹によって油馴染みが良くなります。 どちらも油馴染みは良いのですが、構造的には違います。 加えて、蓄熱性にも大変優れている
と言われていますが、たいしては変わらない

で、何故TVで取り上げられたり、納期が年単位の人気なのか？
個人的には大差ないけど鋳物を薄く作れる技術が素晴らしい、軽くて良いでしょと上に言った特徴を敢えて言葉にして使い
それを上手くセールスに使っていると思います

自分は両方使いますが、大差は無いです
一般的な鋼鈑フライパンは大抵薄いので鋳鉄の1.5mmと比べると上で言った差(蓄熱性など主)が出る
厚さを同じにすればほぼ同じです

昔、鋳物自社でやってたときに5mmの鋳鉄すき焼き鍋作ってました
言われたのは、大変良いけど重いので、奥様方が使うには厳しい　でした

Answer

＞鋳造とプレスと鍛造で何か違いがでるのでしょうか？

鋳物もステンレスも主成分は同じ鉄Feではあるけど熱伝導率はかなり違う
https://www.hakko.co.jp/qa/qakit/html/h01020.htm
鋳鉄　48[W/m K]
クロムニッケル鋼 18Cr8Ni　16[W/m K]　＜所謂、ステンレスです
http://www.jfe-steel.co.jp/products/stainless/stainless_about.php

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