定電圧電源についての原理と使い方

もう既に良い回答が出てるので余計な事かもしれませんが
少し気になったので
> 回路図を見るとスイッチング電源からでた15Vを10Vに降圧しているところで使用しています。
>そのあとはポテンショメーターに接続して電圧を取り出しています。

そのポテンショメータの出力は何でしょうか？
>用途としては定電流電源をコントロールするための入力電圧です。
http://www.kikusui.co.jp/
にあるような電源をポテンショメータで手動調節するだけならば

１５V－[R＝1K]－－＋
　　　　　　　　　　　　｜3
　　　　　　　　　　［VR=2K］2－－－－－＞定電流電源１０V入力
　　　　　　　　　　　　｜1
０V－－ －－－－－＋

実用上はただの抵抗の組み合わせで十分なんすが

> 回路図を見るとスイッチング電源からでた15Vを10Vに降圧しているところで使用しています。そのあとはポテンショメーターに接続して電圧を取り出しています。

参考回路があって同じ物、或いは更に精度の高い物を作ろうとしているのでしょうか？

> プロが作るような回路を必要としているわけではないので(お金とスペースをさほど気にしなくて良いので)電気的特性が(電圧の安定性など)優れているものがよいです。

自作で量産するわけでは無いのですね。
電圧の安定性が優れているを数値化出来れば回答も付けやすいかも知れません。

15Vを10Vにダウンさせるだけ（工夫をしない）なら三端子レギュレータが簡単です。
何も考えないでデータシート等にある参考回路通りにコンデンサを入れる。
それだけで安定した電圧を失敗せずに得られます。（精度は？）

三端子レギュレータは損失も比較的少なく、使い易いパッケージICです。反面、容量が小さく、大型の回路では、ツェナーダイオードのような素子で回路を作ることになります。

自分で作った場合、トランジスターのエミッター－コレクタ間の飽和電圧を
小さくすることがなかなか出来ません。
そういう意味では、低飽和の三端子レギュレータの方がいいと思います。
結局、熱が発生して熱くなるだけですから。
また、保護回路など、一寸工夫が必要です。この辺まで勉強する気なら、
トランジスターで組むのもいいでしょう。
どちらにしても、時間をとるか、お金を取るか、はたまた、安全性をとるかなど
じっくり考えても損はありません。
量産をしていると、まずは原価ですが。

もしかしたら温度保証を必要としているのではと考えましたので！
ツエナーダイオードは温度保証タイプがあります。（ツエナーと逆特性をもつダイオードを順方向で接続したもの）
特に精度と安定度を特に必要とした場合温度保証ダイオードとオペアンプ、ポテンショを使って必要な電圧を作っています。