高さ寸法公差±0.02mmの鉄、アルミありませんか？

±０．０２というと幅で最大０．０４となります。
どこに取り付けるかわかりませんが、他の要素のバラツキを考えれば、アジャストボルトで調整する案はどうでしょうか。
高さ±０．０２というより平行度０．０２といった感じですかね。

自分ならみがき材（引き抜き材）を平面研削盤で研磨して使います。
精度がそれほど必要でなければ切断してそのまま使用します。

うちの平研のストロークが６００なので継ぎ足して使うかも
みがき材にサイズがない場合は黒皮材からフライス加工するかも。

みがき材を研磨したぐらいでは反らないのでいいですが、
フライス加工したら取りしろによっては反ることも。
この場合何回かに分けて交互に削り最後に仕上切削して、研磨しています。

ミスミなどのようなプレートを加工してくれる会社で規定外の寸法を指定して作ってもらうこともあります。注文して次の日に入ってくることもあったような。　加工しているよりも早いです

質問者さんと同じような仕事をしています。
平鋼か角鋼のミガキ材の一番近いサイズから加工するのがベストではないでしょうか。
鋼材商店に寸法表をもらっておくと便利です。
ちなみに定尺は4ｍでしょう。
ミガキ材の交差は調べないとはっきりしませんが、丸棒はたしかｈ7程度だった記憶があります。
ひょっとしたら長さだけ切ってそのまま使用できるサイズもあるかもしれません。

いろいろとサイズがあるようであれば、難しいかもしれませんが
スピール材(キー材)はどうですか？

サイズが限られ長さも長い物が無いので難しいかもしれませんが
ご参考までに

月並みな回答で恐縮ですが、ミスミの高精度プレートはいかが
でしょうか。
精度はＯＫなるも長さMAX.500mmなのが難点です。
（ガイドの嵩上げですから2本用いるのはＮＧですね．．．）

あとは、鋼のフラットバーの上下面を加工するのが手っ取り
早いでしょうか。

ご参考まで。