EP713Aのソフトウエアーをすべて消したしまった

＞ご指導のディスプレイの設定変更をしましたがダメでした。
　ドライバーの操作画面が、パソコンの画面からはみ出してしまうようなら、後は画面解像度を変更するくらいでしょうか。でも、最近のパソコンなら十分な解像度があると思うので、ちょっとご様子が見えてきませんね。お困りなら、メーカーのサポートに電話でお問い合わせされてみてはどうでしょうか。

追記します。
＞プリントするとき、スキャンする時の画面が大きすぎて、ＰＣの画面からはみ出てしまい作業指示ができません。画面内に収まるような設定はできるのでしょうか、教えてください。
　Windowsの設定で、ウィンドウのサイズを変更されているのではないかな、と思いました。Windows10なら、設定の簡単操作に「ディスプレイ」の項目があります。全体を大きくする設定が125%になっていると、ボタンの一部が画面からはみ出して困った経験があるので、ココを100%にもどしたら見やすくなるのではないかな、と思いました。ノートPCなどでは、つい弄りたくなりますが、ソフトウェアによっては使いにくくなることがあるので、ご注意いただけるとよいかもしれません。

付属CDを使用するのではなく、ホームページよりプリンタードライバー【一括インストールツール】を入れ直してみてはいかがでしょうか？
※再インストール時はセキュリティソフトを入れている場合は一旦停止しておいてください。

①一旦ドライバーを削除し、PCを再起動
②一括インストールツールでドライバー類をインストール

ソフトウェアダウンロード(自分のPCのOSに合わせて（OSを選びなおす）)
↓↓↓↓↓
https://www.epson.jp/support/download/

プリンタードライバーをアンインストール（削除）する方法について教えてください＜Windows 11/10/8.1/8/7/Vista/XP＞
↓↓↓↓↓
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=32680

プリンタードライバーのダウンロード/解凍/インストール方法を教えてください
↓↓↓↓↓
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=34296

Windows 10環境で突然プリンターが反応しなくなり印刷できません
↓↓↓↓↓
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=50407

　添付のソフトウェアCD-ROMをお持ちなら、再度CDからインストール作業をされてもよいと思いますが、以下のWebInstallerなら、インターネット経由でソフトウェアCD-ROMと同じように必要なソフトウェアをまとめてインストールできるので、簡単かもしれません。CDドライブが付いていない最近のパソコンでも、インターネット接続さえあれば利用できるので、こちらがお勧めでしょうか。
　https://www.epson.jp/dl_soft/readme/31227.htm

https://www.epson.jp/support/portal/download/ep-713a.htmからOSに合ったドライバーなどをインストールしてください。