FW-M670FT

まず、機器類（プリンター・PC/スマホ・無線LANルーター・抜き差しで再接続等）の再起動をして改善するか確認してみてはいかがでしょうか。
スキャンだけでしたらPrint Spoolerの再起動で改善する可能性もあるかもしれませんね。
また、Windowsの自動アップデートにより、至る所であらゆる影響を受けている模様です。
今回その影響かどうかはわかりかねますが、付属CDを使用するのではなく、ホームページよりプリンタードライバー【一括インストールツール】を入れ直してみてはいかがでしょうか？
※案内があるまではUSB接続はしないようにしてみてください。
※再インストール時はセキュリティソフトを入れている場合は一旦停止しておいてください。

①一旦ドライバーを削除し、PCを再起動
②一括インストールツールでドライバー類をインストール

ソフトウェアダウンロード(自分のPCのOSに合わせて（OSを選びなおす）)
↓↓↓↓↓
https://www.epson.jp/support/download/

プリンタードライバーをアンインストール（削除）する方法について教えてください＜Windows 11/10/8.1/8/7/Vista/XP＞
↓↓↓↓↓
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=32680

プリンタードライバーのダウンロード/解凍/インストール方法を教えてください
↓↓↓↓↓
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=34296

Windows 10環境で突然プリンターが反応しなくなり印刷できません
↓↓↓↓↓
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=50407

あとは、プリンター本体のファームウェア更新をしてみてはいかがでしょうか？

未使用機ですが　保存設定は合っていますでしょうか？

お使いのコンピューターに Epson Scan 2（エプ
ソン スキャン ツー）と Epson Event Manager（エ
プソン イベント マネージャー）がインストールさ
れている必要があります。
https://www2.epson.jp/support/manual/4136686_00.PDF

との事ですので設定を再確認されてみては？

他は　無線LANのAOSSやWPSの自動設定でIPアドレスが変更されパソコンと繋がらない場合もあります
Windowsを御利用の場合　Windows Updateの時にネットワーク接続情報が削除される場合があります

プリンターのアプリとドライバーを全て削除し　新規インストールからやり直すのが手っ取り早いかも知れません