スキャナーで読み取った文章の編集

>テキストをスキャンして一部をコピペしたいのですが
>ｐｄｆソフトではなく、スキャナーで編集できると
> ネットで調べましたが、

編集機能のある個人向けスキャナは存在しません。

EPSON製品でするのなら
多分Vista以降用のEPSON　Scanであれば
オプションの指定により
PDFで保存する際に文字認識をしたテキストデータをつけて保存することが可能です。

ですので、EPSON　ScanでスキャンしてPDF形式で保存してください。

どのようなスキャナーをご利用かわからないのでアドバイスのしようがありませんが・・・
質問者の言われる
>スキャナーで編集できるとネットで調べましたが、
その出典を明らかにしていただきたいのですが
もしスキャナーでそのような機能があるのならば、スキャナー自体に読み込んだ文章を表示できる機能やそれに対する編集するためのボタン等々が必要になりかなり大きなシステムになってしまいます。
恐らくどこかに何か勘違いなどがあるのではと勝手に想像して私が使用している EPSON EP-807A でテストしてみました。
このプリンターにはスキャナ機能があるばかりでなく、スキャナーで読み込んだ画像を透過テキストつきの PDF データとしてパソコンに送り込む機能があります。
但し、この機能もスキャナー部分に組み込まれているのではなく、スキャナーは読み込んだ画像を勝手にパソコン側へ送り込み、パソコン側でプリンタードライバーなどと一緒にインストールされた何らかの変換ソフトをスキャナーから起動してパソコン上で画像データを PDF 化しています。
その PDF ファイルを Acrobat Reader などで読み込んだ上でテキスト部分を抽出してエディタに貼り付けて編集する作業が一般的ではと想像しますし、それが一番手軽ではないでしょうか？
EP-807A の場合 EPSON から提供される OCR ソフト 「読んde!!ココパーソナル」も使用可能ですのでそちらを使用したほうが小回りがきいていいような気もします。

まず　スキャナーで文章を読み込みます
スキャナーにOCR(画像からテキストに変換するソフトです）が付属していると思いますので　そのソフトを利用し　テキストに変換します
あとは　コピペすればいいだけです

スキャナデーターは基本的には絵ですから、絵として切り貼りする。
もしくはOCRソフトを使って解読させてワープロ文字に変換するしか方法はありません。