工程の偽装とは？製造業での実態を解説

故意とか、不可抗力で生じた内容は、不可抗力は『偽装でない』
が、結果は同じです。

また、自社製品の外注部品製作まで、工程の保証をするISO上の
ルールがあり、インテルやSUMSUNGは一部実施しています。

前向きに考えて、行動した方が気持ちが良いでしょう。

客先の品質要求改善に応える書類をどの部署の誰が書いたかが問題だと。
生産を知らない人が適当に書いたのだとしたらその書類そのものが偽装なのであって、工程の偽装ではないと思います。
製造以外の品質管理課の人などが不良対策書を書くと、「エッ？」と思うことがあります。　それって偽装なのでは思ったりします

不確定な工程だったり、心証のよくない工程などは、聞かれない限り言わない、ってたまにしています。
客先に不利益を与えないことを前提として。

ただ、今回の件は偽装だと思います。

昨今話題になっている、産地偽装と同じじゃないですか？
『国産』と書いて実は『輸入物』、『天然』と書いて実は『養殖』
消費者は怒りますよね？
『自社生産』と銘打って『外注生産』
客先の信頼を失墜し、品質に不安を憶えさせるのではないでしょうか？

外注となぜ言えないのかわからないのですが、その外注先に問題があって、客先に言えないのであれば、その外注先を変えるか指導するかなどは？
まずは表面を繕うことじゃなく、外注指導、客先との単価交渉、社内の作業改善など、努力されるべきだと思います。

チップ交換を５０００個で行うと決められていたとします
チップの入荷が遅れて在庫がなくなったら、使えそうなのを探して使うとか

作業標準書に書いてある送り速度、回転数をちょっと変えてみるとか。
クランプ圧力をちょっと強くしてみるとか

治具をちょっと修正して使うとか。本当は修正、変更したら報告しなければいけない規則になっていて。

本当はいけないのだけれど、このくらいはいいと思ってやっていることはあるかと。決めたとおりにやっていないと叱られることがよくありますが、そのとき、どのように決めてありましたか、それはどこに保存されていましたかと聞くと答えてもらえない場合がよくあります。　

毎日行う事になっている機械の始業点検、仕事忙しくて、しない場合が一年に何回かあります。

何が知りたいのか？質問の意図が不明です。

>製造業で工程隠しなんてありえますか？

とのことですが、以下に続く質問者の文章は明らかに『偽装』です。
決められた（指定された・約束した）以外のことをやっていながら
決められたとおりにやっているように装うのは偽装でなくて
なんなのでしょう。

出来上がったものが良品か不良品かは関係ありません。
ユーザー先に『社内で製作』『特定の設備のみを使用』と言っておきながら
実は『外注』『当然のことながら“特定の設備”を使っていない』
と言う事なら、立派な“偽装”です。
さらに『“監査の時のみ”公約した工程で製作』ということなら
『悪質』といわれても仕方ないです。また、ISO9001取得と言うことですが
定められた工程で実施していないなら“不適合”ですし、定められた工程で
実施“してるように”履歴を残してるなら“文書偽造”です。

早めに、外注で製作してもコスト・品質ともに問題なしとの説明（必要なら
何がしかのデータを添えて）をし、顧客の了承を得るのが賢明かと。