エクセル化

「精度よく」と言われましても、スキャナーの解像度によって読み込み時に誤差が出てきます。

例えば、手順で言いますと・・・・
紙面をスキャニング→ＰＤＦファイルから変換
だと思うのですが、この時に解像度が低いと判りやすい所では「１」「Ｌ」「ｌ（小文字のＬ）」「Ｉ（大文字のｉ）」と縦の罫線の区別が付きません。
解像度が低いと「３」と「８」「９」の区別もつきません。
そのため、取り込んで変換したまでは良いのですが、修正に手間取ります。
発想としては良いのですが、時間的に考えると（数回やってみた結果ですが）「取り込まないで、最初から打った方が早かったorz」ってなりました。
なので、取り込む際には使用されるスキャナーの解像度に寄りますが「ローマ字や数字が一切入っていない」事が条件と思った方が良いですよ。

経験からですが、ご参考にどうぞ

紙がスキャナーでスキャン（jpeg画像）できるのなら
変換サイトかソフトでエクセル化はできます。
画像をexcelに変換
https://products.aspose.app/words/ja/conversion/image-to-excel#:~:text=%E7%94%BB%E5%83%8F%20%E3%82%92%20Excel%20%E5%A4%89%E6%8F%9B%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%AB%E3%81%AF%20%E7%94%BB%E5%83%8F%20%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%82%92%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%81%AB%E3%83%89%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%B0%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%89%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%97%E3%81%97%E3%80%81%E5%A4%89%E6%8F%9B%E3%83%91%E3%83%A9%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%82%92%E6%8C%87%E5%AE%9A%E3%81%97%E3%81%A6%E3%80%81,%E5%A4%89%E6%8F%9B%20%E3%83%9C%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%82%92%E6%8A%BC%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82%20XLSX%20%E3%81%8C1%E5%88%86%E4%BB%A5%E5%86%85%E3%81%AB%20%E7%94%BB%E5%83%8F%20%E5%A4%89%E3%82%8F%E3%82%8B%E3%81%AE%E3%82%92%E8%A6%8B%E3%81%A6%E3%81%8F%E3%81%A0%E3%81%95%E3%81%84%E3%80%82%20%E5%87%BA%E5%8A%9B%E5%86%85%E5%AE%B9%E3%81%A8%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%83%83%E3%83%88%E3%81%AF%E5%85%83%E3%81%AE%E3%83%89%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%83%88%E3%81%A8%E5%90%8C%E3%81%98%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
JPG画像をExcelに変換するには？
https://pdf.wondershare.jp/pdf-ocr/jpg-to-excel.html

スマホをお持ちでしたらスマホアプリはいかがでしょうか。

【紙資料の表をExcelのデータに変換する方法。Officeのスマホアプリでスキャンできる】
https://dekiru.net/article/21950/

鮮明な文字でしたら、https://www.onlineocr.net/
あるいは、デジカメで撮ってエクセルに貼り付ける。