セットアップ

>セットアップで、「購入時の設定に戻す」をおこなったのですが

確認ですが、これは
パソコンを工場出荷時状態に戻す
（一般的にリカバリーとか初期化と言われる）をした、ということでしょうか。

それとも、
EP-805Aの本体液晶パネルから呼び出すメニューのことを指していますか？

前者であれば、パソコンの中に、
プリンタの操作やスキャナの操作などに必要な
EP-805A関連のソフトウェアが全く無い状態ですから、
パソコン側のリカバリー処理と、WindowsUpdateを最新状態まで繰り返した後、
EP-805Aの初期設定を最初から行う必要があります。

後者であれば、EP-805Aの初期設定情報がすべてクリアされてしまっていますから、
ネットワーク設定(ご自宅の無線LAN親機に接続する設定)などを
すべて最初からやり直す必要があります。

>PCもアンインストールと、インストールを繰り返しています。

ということは、率直に言って収拾がついていない状態と推測しますので、
仮にEP-805Aのインストールをやり直したとしても、
健全な動作は期待薄な状態と思われます。
無線LAN親機の設定は変更する必要がないので、
再設定が必要なPCとEP-805Aについて

PCの設定
・PCを初期化（工場出荷状態に戻す）
・PCを無線LAN親機に接続する設定をする
・WindowsUpdateを繰り返して、Windowsそのものを最新の状態にする
・セキュリティソフトなどを導入して最新の状態にする

EP-805Aの設定
・【絶対に】USBケーブルはPCに接続しないこと
・液晶パネルで「工場出荷状態に戻す」を実行
・パソコンで、「WebInstaller」をダウンロードして実行する。
http://www.epson.jp/dl_soft/readme/12001.htm

※WebInstallerは、プリンタ・スキャナのドライバやネットワークの設定などを
　PCの状態を判別して、最新ドライバーを自動インストールしてくれるソフトです。

を行うのがよいと考えます。


なお、正直質問文からどこまでは大丈夫なのか、やや把握しにくいので、
ご自身で、「上記部分までは大丈夫なはずだ、自信がある」
とおっしゃるのであれば、

>プリンターからのスキャンが出来ません（PCからは出来ます）。

の所だけを見て評価すると、
単純に、プッシュスキャン（プリンター機器側からPCにデータを送りつける）の
待ち受け準備がPC側で整っていないと思われるので、
そのための待ち受けソフトである、「Epson Event Manager」をインストールして、
設定を済ませれば、回復すると思います。

Epson Event Manager
http://www.epson.jp/dl_soft/readme/13373.htm

＞無線LANです

無線LANとはWi-Fi？Bluetooth？

＞セットアップ

ドライバ削除、再起動やプリンタ電源コードをコンセントから取り外し（数分）後、再接続は？