スキャンの方法

>スキャンした後、すぐにパソコンにいってしまうので
> ほしい画像を選ぶ方法を教えてください。

EPSON　Scanを起動させたら

添付画像を参考にして、モードを全自動以外のものにしてください。

プレビューボタンを押せば、読み込み範囲を選択可能になります。

必要か不必要化の判定はスキャナーには無理です。
普通はＰＣ側の画像ソフトでトリミングします。

本のページのフチなどの明らかに要らない部分は自動的に
カットする機能をもったスキャナーもあります。

ホームモード以外にして
プレビューを有効にすればよいです。
プレビューしたら矩形で希望する範囲を指定して
取り込む形にすればよご希望の操作になるかと思いますが。