モニター、プロジェクターとスピーカへの同時出力方法

>エプソンのプロジェクター（EB-18)

EB-18というモデルは無いです。
EB-○18（○はS/W/X）ならあります。
ただ、入力端子が変わるかも知れないので、現段階では助言が出来ません。

>モニターはVGB入力しかありません。

こちらもVGAなのかRGBなのか、
似たような名称があるため、万が一異なる場合、前提が変わってきます。

パソコン側の端子状況にもよりますがPCにそれなりのスペックがあるのなら、
エプソンのプロジェクターにはUSB接続でも映像を送れます。
（非力な場合USB変換にCPUパワーを持って行かれるのでお勧めしません）

PC側の条件情報がなさ過ぎます。
ここ数年の機種ならば、VGAやHDMIなどの映像出力端子があるはず。
デスクトップならばDVI-IやDVI-Dなどもあるでしょう。

一般的なPCであれば、
→モニター：アナログVGA
→プロジェクター：USB
→音声 Phone端子（一般にはステレオミニ→RCAピン赤白）
とするのがセオリーでしょうが、PC側の条件次第で変わります。

・PCの型番
（自作機ならグラフィックボードとサウンドボードの型番または条件）
・プロジェクターの正しい型番
・アンプの型番

などをきちんと書いてください。

私の自作ＰＣでは可能ですが　パソコン情報不明では分からないです
プロジェクターの性能ではなく　出力させるパソコンの性能になります

マルチモニター化としてパソコンの機能が備わっていれば
https://www.pc-master.jp/sousa/multi-display.html
http://muu000.hatenablog.com/entry/2018/03/17/103806

音声はイヤホン端子から出力

> すべてを出すことができません。

いやいや、それはないでしょう。