DS-60000を置く台

　大きさにあわせて自作する......半分は冗談ですが、質問者の運用要件がわかりませんし、メーカー推奨の純正台のようなものは無さそうなので、大雑把にお勧めと言われましても、具体的な回答ができません。割と高額なスキャナー製品ですので、むしろ取り扱われている販売店（法人向けの販売店なら、なおさら）で、オフィス向けのプリンター／スキャナー台などのご提案が聞けるのではないでしょうか。重量がある製品のようですから、耐荷重に優れた金属製のラック類が理想的に思われますが、木製でダメということもないでしょうし…

>LANケーブルにつないで使用する

オプションのネットワークインターフェイスパネル(DSPNNW1)を導入されているのですね？
https://www.epson.jp/products/scanner/ds60000/supply.htm
であれば、特にPCを持ってくる必要は無いような....

DS-60000は仕様概要を見る限り、
https://www.epson.jp/products/scanner/ds60000/spec.htm
外形寸法：640×522×289mm（WxDxH 突起部除く）
質量：約27.2kg
というかなりの重量になりますから、一度設置したらなかなか動かせません。

床材などの条件が分かりませんが、
ホームエレクターなどのシェルフにキャスターを付けておくのが良いのではないかと。
https://www.erecta.co.jp/home/products/parts/board/panching_shelf.html
https://www.erecta.co.jp/home/products/parts/foot/caster.html
等を使えば、750mmx600mmの天板にすることで、DS-60000を天板に載せ、
任意の高さの柱などで組み合わせて使えるかと。