色鉛筆水彩画をスキャンすると白く飛ぶ

>デスクトップにある、EPSON Scanのショートカットをクリックしても、何も起動してきません。

利用前に、
[スタートメニュー]→[全てのプログラム]→[EPSON]→「EPSON Scanの設定」を実施しましたか？

特に有線LAN/無線LANで接続している場合は、
EPSON Scan利用前に起動して確認する必要があります。
設定後、「テスト」ボタンを押して「利用可能です」が出たら、EPSON Scanを起動してください。

もし稼働しないようなら、いったんEP-803AWの電源を切り、切ったままの状態で、
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一括インストールツール Epson Web Installer
https://www.epson.jp/dl_soft/readme/1 7633.htm
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をパソコンでダウンロードし、
ダウンロードした Epson_EP803A_JA_v20.EXE をダブルクリックして実行し、

Epson Web Installerの使い方
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=030891#1-3

に従って、再インストール
（既存のドライバーの削除と、最新のドライバーのインストール）を
正規手順で実施してみてください。

PC側からEPSON Scanを使って取り込む際に、プロフェッショナルモードを使い細かい補正をかけます。どの補正が良いかはプレビューを見ながら試行錯誤を繰り返せばよいかと。

# 試行錯誤を省略したいから質問しているのだと言われるかもしれませんが...。

　スキャナーの特性が原因です。

　LEDライトで照らしてスキャンするタイプのスキャナー(CIS)では、薄い色を白色と混同してスキャンするので、白く抜けてスキャンされてしまうのです。光源が違うスキャナー（２万円前後の高級スキャナー）(CCD)を使えば、白抜きは起こりません。

　詳しくは以下のリンク先を参照してください。