EP-807AからPCにスキャンする方法

PCとあるだけなので、Windows系の汎用的な手順を。

EP-807Aの電源を切った状態で、
Epson Web Installer（一括インストールツール）
https://www.epson.jp/dl_soft/readme/16505.htm
をダウンロードして実行し、
PCのOSに合致した最新のドライバーを導入した後、
（既存の物がある場合は必須ソフトウェアの再インストールを選択する）

一連の最後の段階で Epson Software Updater が起動してくるので、
「必須のアップデート」は全て適用し、
「お勧めのアップデート」にリストアップされる物の中から、
「Epson Event Manager」を必ず選択して導入してください。

パソコン再起動後、Epson Event Managerを起動して、
初期設定を適切に行い、EP-807Aからのデータの待ち受け状態にしてください。
詳しくは起動した後ヘルプを参照するか、
取説
https://www.epson.jp/support/portal/used/ep-807ab.htm#Manual
ユーザーズガイド
https://www2.epson.jp/support/pcm/printer/manual/NPD5092_02.PDF
スキャン→操作パネルからスキャンする→スキャンした画像をコンピューターに保存する の項を参照。

これが適切に完了すると、EP-807Aの保存先としてPCが表示されます。