スキャンがうまくできない

>スキャナ画面が途切れて
これは、
・「スキャンをするときの取り込み設定画面（EPSON Scan2）が」途切れる
・「スキャンをした（読み込んだ）画像が意図した範囲にならず」途切れる
どちらでしょう？

後者の場合、さらに、スキャン（読み込み）操作は
・EW-M571Tのパネル操作からPCに保存している
・PCのEPSON Scan2を起動して、EW-M571Tを操作している
のどちらでしょうか？

想像の域を出ませんが、
・「スキャンをした（読み込んだ）画像が意図した範囲にならず」途切れる
・EW-M571Tのパネル操作からPCに保存している
のように思われますが、
その場合、PCで、EW-M571Tからの画像を受け取って保存処理するソフトの
「EPSON Scan2」および「Epson Event Manager」の取り込み設定が誤っているように思われます。

マニュアルの
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スキャンした画像をコンピューターに保存する
https://download4.epson.biz/sec_pubs/ew-m571t_series/useg/ja/GUID-1535A004-5BD1-4898-A6C5-9CE8CB1233F3.htm

を参考に、Epson Event Managerを起動して、保存の設定が、
意図したサイズや方向になっているか、確認してみることをお勧めします。

また、各種ソフトウェアのバージョンアップを忘れずに行ってください。
正しく初期設定をしていれば、パソコンに
「Epson Software Updater」がインストールされているはずなので、
「必須のアップデート」は全て適用し、
「お勧めのアップデート」も、「Epson Event Manager」が
リストアップされていたら、必ず更新してください。