Photo+

原因が分かり良かったですね。
拡張子がjfifに変わった個々の画像の拡張子を.jpegに変更で問題ないようです。
https://wnkhs.net/2020/02/extension-jfif-jpg/

ネット上のレジストりを直す方法の複数のサイト見ました。
HKEY_CURRENT_USER\Software\Classes\MIME\Database\Content Type\image/jpeg
を探す、打ち込むのは面倒ですね、.jpeg に変更の説明が分かり難いですね。

レジストリ　エディターのアドレスバーに
HKEY_CURRENT_USER\SOFTWARE\Classes\MIME\Database\Content Type\image/jpeg
をコピーし貼り付け　Enter　で大丈夫です。

Extension をダブルクリックし
値のデータ　を　.jfif　　から　.jpeg 　　に変更し　　OK　です。

余談
Windows10　PC3台で確認したところ
Windows10 home PCは　Windows10 homeは　.jpeg 　でしたが
Windows10 Pro PC　2台は　.jfif　で問題無く　拡張子　.jpeg 　です。

システムの復元　でアップデート前の状態に戻せるかもしれません。
NEC　Q&A　を参考に
https://faq.nec-lavie.jp/qasearch/1007/app/servlet/relatedqa?QID=017721

Windows10　PC で　Photo+　Ver3.2.0.0　だったので
Ver3.2.1.0　にアップデートしてディスクレーベルを試しました。
画像の挿入できました。

アップデートがうまくできなかった？
Photo+を削除し、再度インストールしても良いかもしれませんね。
https://www.epson.jp/dl_soft/readme/30397.htm

質問者様の隣で操作経緯を見ていたわけではないので、
>画像が取り込めなくなりました。
とだけ言われても、何が起きているのか想像がつきません。
○○形式の画像を今までは○○を○○して読み込みができたのに、
新バージョンでは××が××になって××というメッセージが出る、などのように、
直接様子を見ていない人にも操作過程が思い浮かぶように、
具体的に情報を書いていただくと、コメントが付きやすくなると思います。

>もとのバージョンへ戻すには
EPSONに限った話ではなく、ソフトウェアのアップデートが行われた時点で旧バージョンのダウンロードサービスはなくなりますので、
インストール時にダウンロードしたインストールファイルが無い限りは
バージョンダウン（アンインストールして旧バージョンを新規インストール）は
出来ません。