マットBKとフォトBKは両方必要ですか？

両者を、利用者側で指定してするなど、明示的に使い分けることはできませんが、
ざっくり分けると
マットブラック：普通紙でモノクロ印刷をする場合の顔料の黒
フォトブラック：専用紙等でカラー印刷をする場合の染料の黒
という形になります。

質問者様の書類のカラー・モノクロ比率がわかりませんが、
マットの方が比較的多くなると見込まれます。
ご参考まで。