ES-7000H スキャナーについて　

>（OS:MAC)
残念ながら「MAC」というOS名やバージョンはありません。
MacOS X 10.x とか、MacOS 10.xx、最新ではmacOS 11.xのように、
数字またはコードネームが付与されています。
これでは質問者様のMacにおいてES-7000Hが使えるかどうかの判断はできません。

したがって総花的になりますが、ES-7000Hにおいては、
MacOSX 10.8までは「EPSON Scan」というTWAIN規格のドライバーと取り込みソフトが提供されていましたので、PhotoShopなどからTWAIN規格の準拠機器を直接操作できました。

しかし、10.9以降は、ICAドライバーという、
MacOSX標準の「イメージキャプチャ」などで使える規格のみのドライバーが提供されているため、EPSON Scanはもとより
TWAIN準拠機器を直接制御するソフトからは使えません。
いったんイメージキャプチャで読み込んで、TIFFなどの品質が落ちにくいデータ形式で保存してから、
あらためてPhotoShopなどで編集する必要があります。

質問者様のMacに搭載されているMacOSのバージョンを確認したうえで、適切に利用してください。