紙つまりの表示が出て紙をセットし直すが印刷出来ない

経年状況から、給紙ローラーの表面に
ホコリや用紙の裁断粉や繊維くずが付着して、
給紙ミスが頻発していると考えます。

下記により、給紙ローラーの表面を清掃して、
回復するかどうか試してください。
給紙ローラーの清掃方法
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=000395#1-2

こんにちは。

参考FAQ
紙詰まりを起こした場合の対処方法を教えてください
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=52281&dispNodeId=1800
※「EPから始まる製品」→「EP-807AB」の順にクリックして
　確認してください

念のためではございますが、
用紙トレイ部→プリンター内部→手差し給紙部→プリンター背面部
の順で確認し、取り切れていない紙片が残っていないか確認をしてください。

なお、EP-807ABは2020年10月31日をもって修理対応を終了しました。
点検を行ったものの、紙詰まりのエラーが解消されない場合、エプソンへの修理依頼ができなくなっていますので、新しいプリンターへ買い替えとなります。
https://www.epson.jp/support/portal/used/ep-807ab.htm

後継機種は以下になります。
EP-883AB
https://www.epson.jp/products/colorio/ep883a/
＊普通紙にも鮮やかにプリントが可能な「カメ」インクになります
＊L判写真の印刷スピードが速くなります
　EP-807AB：約14秒 → EP-883AB：約13秒
＊横幅がスリムとなり、さらに小さくなりました
　（807AB比、設置面積約11%削減・体積約10%削減）
　EP-883AB：横幅349mm×奥行340mm×高さ142mm
　EP-807AB：横幅390mm×奥行341mm×高さ141mm
＊タブ分け表示、設定のビジュアル化、操作ボタンのアイコン化に
　よって分かりやすくなり、紙詰まりなどのトラブル発生時でも
　プリンター上で対処方法を確認可能なヘルプメニューも
　備えています
＊廃インク処理に関する困りごとに対応し、クリーニングなどで
　消費されたインクを吸収する吸収材をタンク式とした
　「交換式メンテナンスボックス」を採用し、ユーザー自身で交換
　可能としたほか、フチなし印刷時に打ち捨てたインクを吸収する
　吸収材にエラーを発生してもフチなし印刷以外の機能を継続使用
　できます

もしかしたら下記が影響しているかも

印刷の不具合、KB5001567 / KB5001566で完全に直らず。画像の中抜け、白紙印刷など。回避策あり ［Update 2: 修正］
https://www.nichepcgamer.com/archives/kb5001567-kb5001566-printer-problem.html
該当KBを削除して下さい

> 紙つまり表示となって

見た目は紙が詰まっていなくても、紙詰まりを検知するセンサーなんかに小さい紙片でも残っていると、そういう風になります。
過去に、紙詰まりを取り除こうとして破れちゃったような事は？

可能な範囲で外れる部品を外すなどして、そういう紙片が残っていないか？ホコリとか詰まっていないか？確認とか。