印刷設定画面がスローすぎる

>すごく遅くなり、まるでフリーズのよう
プリンタードライバーのインストール手順が適切でなく、
WSDドライバーと呼ばれる、Windowsが標準で持っている、
LAN上のプリンターを勝手に追加したドライバーが動作している場合の
典型的な症例です。
下記の手順にて、
ドライバーの削除とインストールをやり直してみてください。

1.EP-979A3の電源を切る（指示があるまで切ったまま）
2.お使いのWi-Fiルーターを再起動させる
3.パソコンでスタート→Windowsシステムツール→コントロールパネル（表示方法：大きいアイコン）より、
デバイスとプリンターを開き、
EP-979A3に紐づいたアイコンを選択してデバイスの削除
※名前違いで複数アイコンがEP-979A3に紐づいているなら、
繰り返してすべて削除。
4.同じくコントロールパネル→プログラムと機能を開き、
EPSON Scan2、EPSON EP-979A3プリンターアンインストール
の登録が残っていたら選択してアンインストール
5.パソコンを再起動
6.下記よりWebInstallerをダウンロードして実行
https://www.epson.jp/dl_soft/readme/29940.htm
※システムチェックが行われた後に「インストールソフトウェア選択」画面が表示される場合は、「必須ソフトウェアの再インストール」を選択
※【重要】画面の指示に沿って進み、パソコンとの接続方法を選択するところで切っておいたEP-979A3の電源を入れて検知させる。
このタイミングを間違えるとWSDドライバーが入ってしまいやり直し
7.Epson Software Updaterが起動してくるので、
「必須のアップデート」に検知されたものはすべて適用。
「おすすめのアップデート」は
Epson接続診断ツール
Epson Event Manager
Easy Photo Scan
Epson Photo+
EPSON Print CD
E-Photo
PDF作成モジュール/ OCRコンポーネント
を入れておくことを推奨します。

これで、EPSON製ドライバーが入るので、改めて確認してみてください。

https://www.epson.jp/support/portal/support_menu/ep-979a3.htm
こちらですか。USB接続、無線LAN接続若しくは有線LAどれでお使いなのでしょう？

取りあえずWindowsを再起動（シャットダウンでは無く再起動）してみては？
あとは現在インストールしてドライバをアンインストールしてプリンタの電源を切りPCを再起動します。
https://www.epson.jp/support/portal/download/ep-979a3.htm
からEpson Web Installerをダウンロードしてセットアップを開始画面の指示に従ってプリンタの電源を入れてドライバを再インストールしてみるとか。

程度の差こそあれ、万事がスローになってしまいました。
原因はWin10のアップデートと思います。
SSDの方がいいと思い始めています。