複数枚の原稿をスキャンで１ファイルにPDF化したい

こちらのサイトが参考になると思います。
↓
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=35190

回答１さんのやり方で出来るならそれが一番ですね。

下記のようなサイトでPDFを合体させることもできます。
https://www.ilovepdf.com/ja
重要文書とか個人情報はサイトを通すのもどうかと思いますので
下記のような定番ソフトをインストールする手もあります。

PDF編集ソフト
https://forest.watch.impress.co.jp/library/software/pdf_as/

Epson Scan 2を使用しているなら、以下をご確認ください。

「（7） [基本設定]タブを選択し、「スキャン後にページを追加・編集」のチェックを入れます。チェックを入れることで一度スキャンした後に、別の原稿を追加してスキャンしたり、スキャンしたページを編集（回転・移動・削除）することができます。」
https://faq2.epson.jp/web/Detail.aspx?id=35190

EP-882ARやEPSON製複合機に限らず、
最近の複合機は
・本体のパネル操作→パソコンに保存
・パソコンのソフトを操作→パソコンに保存
の2経路があります

質問のような場合には、後者で、
EPSON Scan2を使い、PDF形式にして操作すると、
1枚スキャンするごとに次のファイルをスキャンするか尋ねるように、
設定ができます。
原稿セット→EPSON Scan2操作→追加するか聞かれる→原稿入替
を繰り返すことで、複数ページで1ファイルのPDFを作成できます。