ep804でスキャンした文書をワードに変換したい

お使いのWindowsの種類が記載されていませんが、
「読んde！ココ」はWindows 10には対応しておりません。
https://answers.microsoft.com/ja-jp/windows/forum/apps_windows_10-winapps/windows-10/6cf250d0-fafb-429c-92a6-931855e39ede
　Adobe AcrobatならPDFをWordファイルに変換して簡単に再利用できます。

PDFで保存する。Word（2007以降）でそのPDFを開く。
不要な部分を塗りの白（下地の色）で隠す。その上に文字を書く
これが一番簡単。

EPSON EP804をお使いなんですよね！？
付属ソフトに『読んde!! ココ　パ～ソナル』が付属してませんでしたか？
それ・・・OCRソフトなんで、それで変換されてはいかがですか？

ちょっと仕様が判らないですが＞＜　PDF等に出力して、wardにコピペできな
いですかね？

ご希望の機能は、スキャナ単独では出来ません。

「OCR」と言って、スキャナと、OCRソフトを組み合わせることで、
読み込んだ画像の中から、活字の情報を見分けて、テキストファイルを作成することで、
画像を見ながら手入力をする労力を省力化するための機能になります。
郵便局の宛名などを読むような超高性能のものとは比較できませんが、
活字でも当然ながら100パーセントではありませんし、
手書き文字などは市販ソフトレベルではあまり期待できません。

>ワードに変換して

直接Wordのデータにすることは出来ないはずです。
あくまでテキストファイルを一旦作成した後、そのテキストファイルを読み込むなり、
コピーペーストすることになると思います。

添付のCDか、
https://www.epson.jp/support/portal/download/ep-804a.htm#DSList
から「読んde!!ココパーソナル」というOCRソフトを入手してインストールして、
あとは「読んde!!ココパーソナル」のヘルプを参照してください。