すべてのプログラムを表示するについて

有料のソフトですが、Back To XPという商品が販売されていて、簡単にXPイメージのスタートメニューやWindows Vista および Windows 7のスタートメニューを設定可能です。
Windows 8.1と8.1 Proでは、現状のタスクバーの機能も違うようなので、いつでも簡単に元の表示形態に戻せるアプリが良いかと思います。

タスクバーに置きたいということで良いのでしたら、
1. タスクバーを右クリック
2. 「ツールバー」→「新規ツールバー」
3. C:\ProgramData\Microsoft\Windows\Start Menuを指定
です。